D'où viennent nos cochons ?
Ils grandissent dehors, chez des éleveurs indépendants du Tarn et des départements voisins. Voici comment tout a commencé.
Tout commence par une visite à la ferme.
Quand la maison ouvre ses portes en 1984, la règle est simple : on ne travaille que ce qu'on a vu de ses yeux. Avant de penser aux recettes, il a fallu prendre la route pour rencontrer des éleveurs, dans le Tarn et alentour.
Ce que nous cherchions tient en peu de mots : des cochons qui vivent dehors, sur l'herbe, avec de la place pour fouiller la terre, courir et se reposer à l'ombre. Des animaux qui prennent le temps de grandir, nourris avec des céréales cultivées près de chez eux, sans OGM.
Les mêmes familles d'éleveurs nous livrent année après année. Nous connaissons leurs parcelles, elles connaissent notre atelier. Quand l'un d'eux nous appelle pour dire que les porcs sont prêts, nous savons de quelle prairie ils viennent.
Le reste se passe à l'atelier : le jambon cuit lentement au bouillon, le pâté en croûte, le saucisson affiné en séchoir naturel. Une bonne viande demande surtout du temps et du geste.
Ce que nous exigeons de nos éleveurs
Élevage en plein air
Les cochons vivent dehors, avec de l'espace pour bouger, fouiller et se reposer.
Alimentation saine
Des céréales issues de cultures locales, garanties sans OGM.
Éleveurs indépendants
De petits élevages du Tarn et de la région Occitanie, que nous visitons.
Dans les prairies
Quelques images prises chez nos éleveurs partenaires.
De la prairie au comptoir
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1
L'élevage
Les cochons grandissent en plein air chez un éleveur partenaire.
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2
La sélection
Nous choisissons les animaux à la ferme, quand ils sont prêts.
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3
L'atelier
Jambon, pâté en croûte et saucisson sont préparés chaque semaine.
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4
Le comptoir
Vous les trouvez sur nos marchés du Tarn et en boutique à Albi.
Goûtez la différence
Découvrez nos spécialités, ou cuisinez-les chez vous avec nos recettes.